2/3 taza de
coco deshidratado.
1/3 taza +
1 cda de harina de trigo.
2 huevos.
6 cdas de
leche condensada.
1 cda
vainilla.
50g de
azúcar.
½ cda de
polvo para hornear.
100ml de
leche.
1 cda de
aceite.
1 pizca de
sal.
Preparación:
Engrasar los moldes de muffins (si es
necesario, los míos son de silicona, por lo que no fue necesario).
En un recipiente colocar los huevos, el aceite
y la leche condensada. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado y quede
blanquecino y cremoso.
Añadirle la vainilla, el azúcar y la leche y
mezclar hasta que todo esté integrado.
Incorporar tamizando la harina de trigo, el
polvo de hornear y una pizca de sal.
Remover hasta que obtengas una masa homogénea.
Por último, agregar el coco deshidratado y
batir un poco.
Dejar reposar por 20 minutos a temperatura
ambiente, para esperar que el coco absorba el líquido mientras precalientas el
horno a 180 grados.
Una vez pasado ese tiempo, verter la mezcla
sobre los moldes para muffins hasta llenar ¾ partes de la capacidad del molde.
Hornear a 180 grados por 15min o hacer la prueba del palillo hasta que salga
seco.
Dejar enfriar, desmoldar y servir!
Rinde para 12 muffins pequeños.
Muchas gracias por ver la receta.
ohhh se ven sabrosos :D
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